外皮:正宗新会皮外表面有细皱纹及凹下的点状油室,年份越高,重量越少。有光泽,表面颜色为棕褐色,色香,陈且醇,味辛。
内囊:正宗新会皮內囊表面黃白色,有自然的油点分布,粗糙呈海绵状。质梢硬而脆,陈化时间长内囊稍有自然脱落。
新会陈皮: 挥发油种类多,香气独特,为复合型香气。3~5年陈皮带 辛辣香气;8~20年的陈皮清香扑鼻;20~40年的陈皮陈香醇厚,有老药 材之味。50年以上的陈皮更是珍贵,气味陈香醇旧,历经岁月。
外地陈皮:挥发油种类少,香气微弱,香气随陈化年份 长短发生的变化不大,药用价值和收藏价值低。
新会陈皮: 陈化时间久后变轻、硬。用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光, 年份越短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮:此特征不明显。
新会陈皮: 年份短的陈皮味酸、苦、涩。年份高的陈皮味甘、香、醇、陈。
外地陈皮:不随年份增长而改变口味,味道比较单薄。
陈皮保存中需要注意的事项 :
1.确认干燥后,放进麻袋或干燥的密闭玻璃瓶内,不能太高温,也不能太低温,常温干燥避光为宜,每年不定期检视,发现陈皮软化则需返晒。
2.陈化年份低于五年(特别是前三年)的陈皮,含水分比较多,经过暴晒只是晒干果皮表面水分,而且比较容易受潮,因此每年至少要在烈日下翻晒一次。果皮每次需要晒至触及干硬。
3.太阳下晒过的陈皮,温度较高,需要通风散热后才能使用容器进行贮存。通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。
4.长期的阴雨天气无日晒,可放进烘箱于35 °C左右烘干,不可时间过长,温度不宜过高。
5.适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施,也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。
排骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分,保留泡陈皮的水。开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可。
1. 绿豆掠去染质筛去沙粒, 清洗干净, 然后浸二十分钟。陈皮浸软刮去瓤.。放陈皮入八杯水内先煲滚, 加入绿豆煮十分钟。 改慢火煲至绿豆溶化(煲时有豆壳浮起, 可用有孔的汤杓取出不要)。 加入片糖, 冰糖煲溶即成.
陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸 脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。